Phở bò, bún chả, miến trộn… và cách làm nhiều đồ ăn sáng ngon, bổ dưỡng sẽ có trong bài viết dưới đây.
1. Bún riêu
Bạn đang đọc: Tổng hợp 10 công thức nấu bún – phở – miến ăn sáng tại nhà: Các mẹ ‘khỏi vắt óc’ nghĩ món đãi chồng con
Gợi ý công thức nấu đồ ăn sáng cho gia đình: Bún riêu.
Nguyên liệu:
– Thịt bò (bắp bò): 500 g; cua đồng: 300 g.
– Cà chua: 3 quả; khế chua (hoặc me): 1-2 quả.
– Cua đồng.
– Hành khô: 2 củ; ớt hiểm: 1 quả; hành, răm; rau thơm các loại.
– Đậu phụ: 2 bìa.
– Bún: 500 g.
– Gia vị: bột nêm, bột canh, mì chính, dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Cua đồng rửa sạch, bóc bỏ phần mai, khều lấy gạch. Cho phần thịt cua vào xay hoặc giã nhuyễn. Trước khi giã thêm vài hạt muối để cua có nhiều gạch hơn. Lọc lấy 1 bát nước cua.
Bước 2: Cà chua, khế, hành, răm rửa sạch. Cà chua bổ múi cau. Hành, dăm thái nhỏ, khế cắt miếng.
Bước 3: Phi thơm hành khô với dầu ăn, cho cà chua vào xào vừa chín tới.
Bước 4: Đặt nồi nước cua lên bếp đun nhỏ lửa, thêm 1 thìa bột canh. Đợi cua đóng tảng vớt gạch cua ra bát để riêng. Đổ cà chua, khế vào nồi và đun nhỏ lửa cho nồi canh riêu chín, nêm gia vị vừa miệng.
Bước 5: Thịt bò thái lát mỏng, đậu phụ cắt miếng rán vàng xếp riêng ra đĩa.
Bước 6: Sắp bún lên bát tô thêm gạch cua, đậu phụ vào bát, thêm thịt bò chần tái hay chín theo sở thích của bạn rồi từ từ chan nước riêu cua lên ăn kèm với rau hoa chuối cùng các loại rau thơm khác.
2. Bún bò Huế
Nguyên liệu:
– Bắp bò
– Đuôi bò
– Móng giò heo (móng chân trước)
– Chả lụa hoặc chả bò
– Tiết heo luộc xắt miếng vừa ăn.
Nước dùng:
Nước luộc từ xương gà
10 cây sả, đập dập đầu
2 củ hành tây loại to, chẻ đôi
45g muối
30g đường
30g bột tôm
Nước mắm
Bột ngọt
2 muỗng canh mắm ruốc
Tạo màu và mùi vị
45g hạt điều đỏ
45ml dầu ăn
30g hành tím
30g tỏi
Rau ăn cùng: Húng quế, giá, bạc hà, chanh, ớt, bắp chuối + 500ml nước + 1 trái chanh
Cách làm:
Bước 1: Rửa thịt: Thịt xương cho hết vào nồi, cho nước vào nấu sôi, vớt bọt. Vớt thịt ra xả lại nước lạnh rồi để ráo.
Bước 2: Nấu nước dùng
Bắc nồi nhỏ, cho 1 chén nước vào bật lửa làm nóng rồi cho 2 muỗng mắm ruốc vào khuấy đều, đợi sôi. Vớt bọt, chờ cho mùi mắm dịu lại thì tắt bếp, đợi nước lắng trong, chắt phần nước trong ra để dùng tới sau này.
Cho thịt, nước xương gà, hành tây, sả vào nồi to đầy nước (đủ dùng để ăn bún), nấu sôi rồi vặn nhỏ lửa riu riu, nêm chút muối. Sau khoảng 1 tiếng vớt giò ra. Còn thịt bò ninh 2-3 tiếng cho mềm.
Thịt và giò chín vớt ra để nguội. Bắp bò xắt lát mỏng. Móng giò chặt khoanh vừa ăn. Nồi nước dùng sau khi vớt thịt ra rồi thì hòa nước mắm ruốc đã lắng trong lúc nãy vào, nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Bước 3: Làm chất thơm và tạo màu
Bắc chảo cho hạt điều vào xào cho ra màu đỏ, rồi vớt bỏ hạt. Thêm vào dầu màu điều hành, tỏi phi thơm. Rưới hỗn hợp này vào nồi nước lèo.
Bước 4: Làm hoa chuối:
Chuẩn bị chậu nước nhỏ, vắt 1 trái chanh. Hoa chuối bỏ vỏ, xắt thành sợi mỏng, xắt tới đâu cho vào nước pha chanh ngâm tới đó, xắt xong ngâm tiếp chừng 30 phút rồi vớt ra để ráo.
3. Bún mắm
Nguyên liệu:
– Mắm cá linh
– Mắm cá sặc
– Tôm tươi
– Mực ống
– Cá thác lác
– Thịt heo quay, chặt miếng vừa ăn
– Cà tím, ớt sừng, sả bằm, bún,hành tím, tỏi băm nhuyễn, hành lá, ngò gai
– Rau sống các loại: rau đắng, rau muống bào, bông súng, giá, hẹ
– Dừa để lấy nước
Sơ chế:
– Mực làm sạch, khứa gai, cắt miếng vừa ăn. Tôm rửa sạch để ráo. Cá thác lác quết với đầu hành lá băm nhuyễn, một ít hạt tiêu và ¼ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê dầu ăn, rồi nhồi vào trái ớt sừng đã cắt đôi bỏ hạt.
– Cà tím rửa sạch, khi nào sắp cho vào nấu thì mới cắt miếng vừa ăn.
– Cọng súng chẻ làm tư rồi đem ngâm qua nước muối pha loãng, rửa lại cho sạch bùn đất bám vào.
– Ngải bún rửa sạch, dùng dao đập dập. Hành lá, ngò gai, rửa sạch thái nhỏ.
– Rau đắng, rau muống, giá hẹ rửa sạch để ráo.
Cách làm:
– Cho hai loại mắm vào nồi nhỏ, cho nước lọc ngập gấp đôi phần mắm đem nấu sôi trên lửa vừa, cho đến khi thịt mắm rục ra hết.
– Trong nồi lớn đun 2 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím tỏi băm vào xào cho thơm, tiếp theo cho ngãi bún vào sả băm vào xào. Dùng rây lọc phần xương của mắm, đổ hết phần nước mắm đã chín rục trong nồi nhỏ vào nồi lớn. Đập 2 trái dừa khô lấy nước cho vào cùng. Nấu lại cho sôi.
– Khi nồi nước lèo đang sôi thì cho từng phần mực, tôm, cá thác lác nhồi ớt vào trụng cho chín rồi vớt ra dĩa.
– Cuối cùng, cắt cà tím cho vào nồi nước lèo rồi nêm nếm lại cho vừa ăn (thường thì bạn không cần phải nêm thêm gì them vì đã có sẵn vị mặn của mắm và vị ngọt từ hải sản & nước dừa khô).
Khi ăn thì đơm bún ra tô, cho thêm thịt quay, tôm, mực, cá thác lác nhồi ớt rồi múc từng vá nước lèo đang sôi, đồng thời cho thêm vài lát cà tím đã nấu chín. Dọn kèm dĩa rau ghém và thêm chén nước mắm mặn vắt chanh pha với ớt sả bằm là vừa ngon.
4. Bún hải sản
Nguyên liệu:
– 500g bún tươi
– 300g tôm sú
– 300g mực ống
– 200g chả cá
– 2 miếng đậu hủ
– 2000ml nước hầm xương
– 30g nấm hương
– 1 mớ cải ngọt
– 1 trái cà chua
– Gia vị: Hạt nêm, nghệ, nước mắm, tiêu…
Cách làm:
Tôm mực mua về làm sạch rồi mang trần qua nước sôi. Nấm ngâm nở, cải nhặt rửa sạch.
Đậu hủ, chả cá cho vào chảo dầu chiên vàng.
Bắc nồi nước hầm xương lên bếp nấu sôi cho tôm, mực vào luộc chín rồi vớt ra tô đá để tâm được giòn.
Mực cắt miếng vừa ăn sau đó bắc chảo lên bếp cho chút dầu ăn vào nấu nóng rồi cho tôm mực vào xào thơm với 1 muông canh mắm.
Cho nấm vào nồi nước lèo nấu chín mềm rồi nêm hạt nêm, bột nghệ vào cho vừa vị.
Bắc một nồi nước nhỏ lên bếp trần qua rau cải cho chín tái sau đó trần bún qua nước sôi rồi xé tới cho ra bát.
Cho chả cá, mực, tôm, cà chua cắt lát vào tô bún.
Cho đậu hũ, cải ngọt vào tô rồi chan nước lèo nấm vào tô.
Rắc thêm chút tiêu lên trên bày ra bàn và mời mọi người cùng thưởng thức.
5. Bún chả
Nguyên liệu:
500 gram thịt ba chỉ
500 gram thịt nạc xay
2 kg bún
1/2 quả đu đủ xanh
1 củ cà rốt
Hành lá, tỏi, ớt, chanh, tiêu, muối, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, giấm ăn…
Rau sống: rau muống, xà lách, húng bạc hà, húng thơm, kinh giới, tía tô.
Cách làm:
Bước 1: Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng mỏng vừa ăn. Thịt nạc rửa sạch, xay nhuyễn.
Bước 2: Ướp thịt ba chỉ với 1 muỗng muối, 2 muỗng đường, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng hành tím và tỏi băm nhỏ. Mách một cách ướp thịt nướng làm bún chả ngon hơn chỉ bằng cách cho thêm 1 muỗng dầu ăn vào ướp thịt sẽ làm thịt nướng mềm, không bị khô, thấm hương vị một cách đậm đà, đường sẽ giúp làm màu thịt ngon, cháy cạnh nhìn vô cùng ngon mắt. Ướp thịt ba chỉ và thịt nạc xay trong 1 tiếng cho thịt thấm đều gia vị.
Bước 3: Đu đủ xanh và cà rốt rửa sạch bằng nước muối, thái miếng mỏng dính. Trước đó, đổ giấm ra một bát nước con, cho 1 muỗng tỏi băm nhỏ vào giấm ngâm 15 phút, sau đó đu đủ xanh và cà rốt đã thái mỏng vào ngâm, thêm 1 muỗng đường ngâm trong 30 phút làm rau góp chua.
Bước 4: Sau khi thịt ba chỉ và thịt nạc xay ướp xong, chuẩn bị dụng cụ để nướng thịt. Có 2 cách nướng, 1 là dùng vỉ nướng, than hoa, thanh tre để nướng, 2 là dùng lò nướng. Để xiên ba chỉ vào thanh tre dễ hơn, bạn có thể đem thịt ba chỉ vào tủ lạnh để trong 30 phút, khi nướng cũng sẽ ngon hơn. Còn nếu nướng bằng vỉ, khi nướng lật đi lật lại 2 mặt cho thịt chín đều, thịt chín vàng màu cánh gián là vừa. Thịt nạc xay cũng thế, trước khi vo tròn viên thành chả, để trong tủ lạnh trước khi nướng sẽ ngon hơn. Khi nướng chả bằng vỉ, nhớ điều chỉnh lửa sao cho cháy vừa, đừng để lửa cháy to quá sẽ làm cháy thịt.
Nếu nướng thịt và chả bằng lò nướng, bạn có thể xiên thịt vào thanh tre và viên chả trước khi đặt vào miếng giấy bạc, nướng hai tầng ở nhiệt độ 220 độ C trong 10 phút là được 1 mẻ.
Bước 5: Pha nước chấm bằng cách đổ lượng nước sôi vừa ăn để nguội vào tô, pha 1 muỗng đường, 2 muỗng mắm, khuấy đều. Vắt nước cốt chanh, cho ít ớt tỏi băm nhỏ, rau góp vớt ráo nước, trộn cùng nước chấm, bạn có thể cho thêm hành lá băm nhỏ, rắc tiêu vào nước chấm cho đậm đà hương vị.
Bước 6: Rau sống nhặt rồi rửa sạch, ngâm với nước muối và ít nước cốt chanh, để ráo, bày ra đĩa. Thịt và chả nướng bày ra đĩa. Bún chần qua nước sôi, để ráo cho ra đĩa và thưởng thức.
6. Miến gà
Tìm hiểu thêm: Xôi sắn – món ngon mang đậm hương vị tuổi thơ, khi làm đừng quên thêm hai thứ này để thơm và ngon hơn
Nguyên liệu:
Miến dong: 2 lạng
Đùi gà ngon: 2 cái
Nấm đông cô, nấm mèo: 5 tai
Hành hoa, rau răm: 1 ít
Măng khô: 100 g
Rau rút: 1 ít (nếu thích)
Gia vị thông thường
Cách làm:
Bước 1: Nấm mèo, nấm hương, măng khô ngâm nước nóng già, rửa sạch, sau đó cắt bỏ chân nấm rồi thái nhỏ, măng khô cắt phần già, xé nhỏ.
Bước 2: Miến dong ngâm nước lạnh cho mềm rồi cắt khúc.
Bước 3: Bắc chảo dầu cho hành khô vào phi thơm, cho tiếp nấm hương, mộc nhĩ vào xào, tiếp đến cho măng khô vào xào cùng, nêm 1 thìa bột canh.
Bước 4: Đùi gà rửa sạch với nước muỗi loãng cho vào nồi luộc chín sau đó vớt đùi gà để khô. Xé sợi thịt gà rồi cho vào xào cùng với hỗn hợp nấm hương, mộc nhĩ. Còn phần nước dùng gà đun nhỏ lửa thêm ít bột nêm, bột canh cho vừa miệng sau đó thêm mộc nhĩ, nấm hương vào đun khoảng 2-3 phút.
Bước 5: Miến chần qua nước sôi hoặc có thể thả luôn vào nồi nước dùng rồi vớt ra, xếp thịt gà, hành dăm thái nhỏ, mộc nhĩ, măng chua, rau rút lên. Sau đó từ từ chan nước dùng lên dùng nóng rất ngon.
7. Bún ốc
Nguyên liệu:
Xương heo
Bún
Ốc
Hành khô, hành tây, cà chua, nghệ, dấm bỗng, ớt
Hành lá, mùi ta, mùi tàu, tía tô
Rau sống ăn kèm: xà lách, rau muống chẻ, tía tô, kinh giới, hoa chuối thái mỏng, …
Gia vị: mắm, muối, đường, sa tế, hạt nêm/ mì chính (bột ngọt) – không bắt buộc, dấm,
Gia vị ăn kèm: ớt chưng, dấm tỏi ớt, mắm tôm, ớt tươi
Cách làm
Sơ chế các loại rau, rồi rửa sạch. Cà chua bổ múi cau. Còn 2 quả khía vài đường để chút cho luôn vào nồi nước dùng.
Hành tây bỏ vỏ, bỏ rễ, bổ đôi để cho vào nồi nước dùng cho thơm và ngọt nước hơn.
Hành khô bóc vỏ, một củ thì băm nhuyễn để chút nữa phi thơm. Phần còn lại thì bổ đôi để nướng sơ cho vào nồi nước dùng cho thơm và làm cho nước dùng trong hơn.
Xà lách, các loại rau thơm rửa sạch, ngâm nước muối 20 – 30 phút thì vớt ra để ráo nước, cho vào rổ quay rau cho nhanh ráo.
Rau muống (nếu có) chẻ nhỏ, ngâm nước có thêm chút muối khoảng 20 phút, vớt ra rổ để ráo nước
Bi chuối (nếu có) bóc lấy phần lõi non bên trong, thái thật mỏng, cho vào thau nước to, cho chút muối vào cho đỡ thâm đen. Ngâm nước rồi rửa lại vài lần cho sạch nhựa chát. Vớt ra rổ để ráo nước.
Nếu là nghệ tươi: rửa sạch, bỏ vỏ, giã nhuyễn.
Sơ chế ốc
Nếu là ốc đông lạnh thì để vài tiếng trong tủ mát cho rã đá tự nhiên. Cho ra thau, xả nước lạnh vào, dùng dao cắt những chỗ màu đỏ đỏ (ốc bươu mới có, mà bên này ốc đông lạnh toàn ốc bươu) hay là những phần ruột còn sót lại. Xong thì rửa qua bằng nước lạnh sau đó gạn sạch nước, cho thêm 5 tbsp dấm và 1 tbsp muối vào bóp cho sạch nhớt và bớt tanh. Rửa sạch lại bằng nước lạnh.
Ướp ốc: cho ốc vào tô + 1 thìa mắm/ mắm tôm (tùy sở thích ) + 1 thìa bột nghệ/ 1 thìa nghệ giã nhuyễn + ½ thìa hạt nêm + ½ thìa muối/ bột canh + ½ thìa tiêu + 1 quả ớt cắt nhỏ + 2 thìa hành tím băm nhuyễn. Trộn đều hỗn hợp, ướp khoảng 30 phút.
Nếu là ốc tươi: Ốc mua về cho ra rổ vo và rửa sạch lại nhiều lần cho hết phần rêu và đất bám xung quanh. Rửa đến khi nước rửa trong mới thôi
Ngâm ốc qua đêm với nước vo gạo để ốc có thức ăn sẽ đỡ gầy hơn , cho thêm vài quả ớt cay cắt nhỏ vào cùng để ốc nhả sạch rêu cũng như nhớt ra.
Rửa lại cho sạch ốc, cho vào nồi để luộc ốc, cho thêm vài nhánh sả đập dập và vài cái lá chanh (nếu thích), cho thật ít nước vào nồi hoặc không cho nước cũng được, ốc sẽ tự tiết ra nước trong quá trình luộc. Đun sôi khoảng 1 – 2 phút, khi ốc rơi vẩy ra ngoài là được. Không nên luộc lâu quá, ốc sẽ bị dai và dễ đứt, khó khêu ốc.
Dùng tăm nhọn khêu lấy thịt ốc, bỏ phần ruột đen của ốc và phần ốc con (nếu có) đi.
Ướp ốc: (làm giống như với ốc đông lạnh)
Gạn lấy phần nước luộc ốc trong để chút cho vào nồi nước dùng cho thơm mùi ốc
Sơ chế xương heo
Xương chặt miếng nhỏ dài khoảng 3 cm, cho vào nồi cùng 2 tsp muối, đổ nước sôi ngập xương để luộc sơ cho ra hết chất bẩn. Để sôi khoảng 1 – 2 phút thì tắt bếp, đổ xương ra thau, rửa lại bằng nước sạch cho hết bọt bẩn bám xung quanh xương. Bỏ phần nước luộc này đi. Rửa sạch nồi.
Nấu nước dùng
Nướng sơ hành khô sau đó cho vào túi lọc trà hoặc túi vải, buộc đầu túi lại, để chút nữa vớt xác ra bỏ đi thì tiện hơn, thêm nữa là phần hành và gừng cháy sẽ không bị nát vào trong nồi nước dùng để nồi nước dùng được trong hơn, không vẩn đen.
Cho xương đã rửa sạch lại nồi + 5 lít nước + 1 thìa muối/ bột canh + hành khô đã nướng sơ + 2 quả cà chua đã khía + hành tây. Đun sôi, nếu có bọt thì hớt bọt bỏ đi. Đậy vung lại, hạ lửa nhỏ, ninh khoảng 20 phút thì tắt bếp. Cứ để xương sườn trong nồi khoảng 30 phút, nồi nóng, nước nóng, xương sẽ âm ỉ hầm tiết ra chất ngọt. Sau đó bật bếp lên, đun sôi, rồi lại tắt bếp để ngâm xương trong nồi 30 phút.
Cách này vừa tiết kiệm nhiên liệu vừa không phải đứng canh bếp khi ninh xương.
Trong lúc đợi nồi nước dùng âm ỉ trên bếp thì luộc bún và đổ ra rổ để ráo nước cũng như chuẩn bị các đồ ăn kèm sắp sẵn vào đĩa.
Làm nóng 2 thìa dầu ăn trong chảo, phi thơm cùng một chút hành khô băm nhuyễn + 2 thìa nghệ giã nhuyễn/ 2 thìa bột nghệ, trút 2/3 chỗ cà chua vào xào cùng + 2 thìa muối/ bột canh + 1 thìa đường, đảo đều, để bếp lửa nhỏ, cho cà chua mềm mềm nhưng không nát.
Trút toàn bộ phần cà chua xào này vào nồi nước dùng. Dùng muôi múc nước dùng trong nồi, tráng nhẹ qua chảo cho phần màu vàng của nghệ trút hết vào nồi nước dùng
Trước khi trút cà chua đã xào vào thì vớt xác hành tây, hành khô. Hớt hết phần váng mỡ phía trên bỏ đi. Dằm nát cà chua ninh cùng ra, bỏ vỏ cà chua đó đi.
Cũng lúc này đổ phần nước ốc đã luộc (nếu có) ở trên vào nồi nước dùng. Đun sôi lại, để lửa nhỏ.
Vẫn cái chảo ấy, phi thơm 1thìa hành khô băm nhuyễn cùng 2 thìa dầu ăn, bật bếp lửa thật to, cho phần ốc đã ướp vào xào, đảo thật nhanh tay trong khoảng 2 – 3 phút, tắt bếp. Cho phần ốc xào này ra đĩa để riêng.
Nếu với ốc đông đá, sau khi xào xong, múc một muôi nước dùng đổ vào chảo ốc đang xào, sau đó chắt phần nước này lại vào nồi nước dùng cho có mùi ốc thơm thơm chứ không nồi nước dùng lại không có tý vị ốc nào cả.Cho ốc ra đĩa riêng.
Cho thêm vào nồi nước dùng 1 thìa muối + 2 thìa hạt nêm + 1 thìa đường (tùy thích), nêm nếm lại gia vị trong nồi nước dùng cho vừa khẩu vị ăn. Rót từ từ dấm bỗng vào, khuấy đều nồi nước dùng, đến khi thử thấy nước dùng có vị chua nhẹ thì dừng. Cho thêm vào nồi nước dùng 1 tsp sa tế (nếu thích nước dùng có vị cay cay một chút) và phần cà chua bổ múi cau còn lại vào.
Nếu gia đình nào ăn mì chính (bột ngọt) thì không nên cho ngay vào nồi nước dùng đang nấu sôi mà cho thêm một xíu vào từng bát bún đã chần rồi chan nước dùng lên, khi ăn nóng, đảo đều lên.
Hạ lửa nhỏ, trước khi chan nước dùng vào bát bún đã sắp sẵn đồ ăn như ốc, đậu, giò tai, giò lụa,… thì mới bật lửa to để cho nồi nước dùng sôi bùng lên.
Chú ý là khi chuẩn bị ăn mới cho dấm bỗng vào để dậy mùi của món ăn. Vì nếu cho sớm thì khi đun sôi lâu dấm bỗng sẽ bay hơi bớt, đến khi ăn thì không còn dậy mùi nhiều nữa.
Chần bún hoặc là cho vào lò vi sóng quay 30 – 45 giây cho nóng, xếp ốc đã xào lên trên, gắp thêm vài miếng đậu để trên bát bún, rắc hành lá, mùi tàu và tía tô thái nhỏ lên.
Và công việc cuối cùng là chan nước dùng cùng vài miếng cà chua đỏ au là được bát bún ốc nóng hổi, thơm ngon.
Nếu ai thích ăn thêm giò tai, giò lụa hay là thịt chân giò luộc thì cũng xếp lên trên bát bún đã chần rồi, thêm ốc xào và rắc rau thơm lên, chan nước dùng.
8. Phở bò
Nguyên liệu:
Bò phi lê
Xương ống bò
Bắp bò
Hoa hồi
Bánh phở
Đinh hương
Thảo quả
Hạt ngò
Giá sống, sả, hành tây, vỏ quýt, rau ăn kèm, gia vị…
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu hầm nước dùng
Cho sả cây vào nồi nước lớn, đun sôi sau đó cho xương ống bò vào chần qua một lần để khử mùi hôi của xương bò.
Tiếp đó cho xương ống bò vào khay nướng cùng với gừng và hành tây, rồi đặt khay vào lò nướng khoảng 5 đến 10 phút cho đến khi xương ống bò xém cạnh thì gắp xương ống bò thả vào thau nước đá.
Tiếp đến, trải một tấm khăn mùng sạch ra mặt phẳng, cho thảo quả, vỏ quýt, đinh hương, hoa hồi và hạt ngò vào giữa tấm khăn. Bạn túm các mép khăn lại bọc kín nguyên liệu sau đó cột túm bằng một sợi dây chỉ.
Nấu nước dùng phở
Cho xương ống bò ninh trong nồi cùng hành tây, sả, gừng, và gói hỗn hợp gia vị đựng trong khăn mùng đã chuẩn bị trước để làm nước dùng.
Đun cho đến khi nước dùng chuyển qua màu vàng đục, có mùi thơm thì gắp xương ống bò, cùng gói gia vị và sả cây ra. Tiếp tục vớt hết các nguyên liệu còn lại trong nồi ra để nước dùng được trong hơn.
Bạn nêm vào nồi nước dùng chút muối, bột ngọt, hạt nêm và đường, khuấy đều, nêm nếm sao cho nước dùng có vị đậm đà vừa miệng là được.
Sơ chế nguyên liệu khác
Lột vỏ hành tây rồi thái lát mỏng. Thái nhỏ hành ngò.
Thịt bò phi lê thái thành những lát mỏng, nên thái theo thớ để thịt bò không bị dai khi chế biến.
Luộc sơ bắp bò qua nước sôi để bắp bò săn lại rồi đem thái thành những miếng mỏng.
Chần giá cùng đầu hành qua nước sôi. Chần sơ bánh phở qua nước sôi 1 lần.
Chuẩn bị tô lớn, cho hành giá vừa chần vào đáy tô, rồi đến bánh phở. Cho thịt bò phi lê và bắp bò thái lát vào tô, múc một muỗng hành ngò thái nhỏ cùng hành tây thái lát và một ít tiêu lên phía trên phần thịt bò và cuối cùng là chan nước dùng nóng hổi vào và thưởng thức.
9. Bún thang
Nguyên liệu:
Giò lụa
Xương ống heo
Gà ta
Trứng vịt
Bún sợi nhỏ
Tôm sú, tôm khô, râu mực
Hành lá, rau răm, hành khô và gừng nướng, nấm hương, củ cải khô
Gia vị: Mắm tôm, nước mắm, 1 chút đường phèn, giấm, đường cát trắng
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Giò lụa thái thành sợi thật nhỏ, để riêng.
Hành lá, rau răm đem nhặt rồi rửa sạch với nước và để ráo rồi đem thái nhỏ, để riêng.
Gừng rửa sạch, để ráo nước.
Hành tím bóc sạch vỏ, rửa sạch rồi đem đập dập, băm nhỏ, để riêng.
Củ cải khô ngâm nước ấm 30 phút cho nở ra rồi đem rửa lại với nước sạch. Tiếp theo, bạn thái sợi thật nhỏ và trộn với 2 thìa giấm, 1 thìa đường trắng, trộn đều và để 30 phút cho củ cải thấm gia vị.
Nấm hương nhặt sạch cắt bỏ phần chân đen, rửa sạch, thái nhỏ.
Tôm khô nhặt bỏ bụi bẩn, để riêng.
Tôm sú cắt bỏ đầu, bỏ đuôi, bóc bỏ vỏ, tách bỏ sợi chỉ đen trên lưng tôm rồi đem rửa sạch. Cho tôm vào cối giã sơ qua rồi để riêng.
Đánh trứng vào bát, thêm chút hạt nêm vào, khuấy đều và để riêng.
Gà rửa kỹ với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch và để ráo.
Xương heo rửa sạch với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch và để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Gừng đã rửa sạch đem nướng cho đến khi nào chín và có mùi thơm.
Tiếp đó, cho râu mực lên bếp nướng chín, đợi đến khi râu nguội, xé thành sợi nhỏ là được.
Nấu nước dùng
Cho gà vào nồi luộc, đến khi sôi thì cho một chút gia vị 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng cafe muối và hành khô, gừng đã nướng thơm vào, hạ nhỏ lửa để gà chín bên trong. Sau khi vớt ra để nguội, bạn dùng tay xé sợi vừa ăn và để riêng.
Xương lợn cho vào nồi đun sôi với nước, sau đó đổ hết nước đó đi, cho ra vào nước lạnh rửa sạch vụn xương. Sau đó đổ xương vào nồi nước luộc gà ninh nhừ (khoảng 2 – 3 tiếng) để làm nước dùng.
Khi nồi nước ninh xương đun được khoảng 50 phút đến 1 tiếng, thì cho râu mực nướng chín, tôm khô đã rang, nấm hương, 1 viên đường phèn, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối và chút nước mắm vào, khuấy đều.
Tiếp tục ninh thêm 1 hoặc 2 tiếng nữa thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, cho hành lá và rau răm xắt nhỏ vào, rồi tắt bếp.
Làm tôm ruốc và trứng
Cho tôm khô vào rang thơm rồi cho ra đĩa. Tiếp đó, cho chút dầu ăn vào tráng đều mặt chảo, đến khi dầu nóng già thì cho tôm sú đã giã vào, thêm chút nước mắm rồi sao cho tôm chín, hơi khô lại thành ruốc tôm thì cho ra đĩa.
Cho bát trứng đã đánh vào rán sao cho thật mỏng. Đến khi chín cho trứng ra đĩa, đợi trứng nguội thì thái thành sợi nhỏ.
Bún đem chần qua với nước, xếp các loại nhân lên trên rồi chan nước dùng vào là xong. Nếu ai có thể ăn được mắm tôm thì bạn cho ½ thìa cafe mắm tôm lên trên.
10. Miến trộn gà
>>>>>Xem thêm: Mướp nấu ngao tưởng không ngon nhưng nào ngờ lại ngon không tưởng, chỉ bạn công thức
Nguyên liệu:
Thịt gà
Miến loại ngon
Cà rốt thái thành sợi
Dưa leo gọt bỏ ruột, thái thành hình que mỏng
Vừng rang chín, bỏ vỏ và giã dập
Rau mùi, 1 nắm rau bạc hà ngắt lấy phần lá và ngọn và 1 trái ớt
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ướp thịt gà kèm với 1 cây sả xắt lát mỏng, 30ml mật ong, 15ml nước cốt chanh, 2 củ tỏi bằm nhỏ, 20ml nước tương, 30ml nước mắm và 15ml dầu ăn.
cho tất cả các nguyên liệu ở phần hỗn hợp ướp gà vào tô lớn, dùng thìa trộn đều. Thịt gà chúng ta rửa sạch qua 2 lần nước, thái thành từng miếng vừa ăn rồi cho vào túi đựng thực phẩm, đổ phần gia vị ướp gà đã chuẩn bị vào, bóp đều tay cho nguyên liệu ngấm vào thịt. Sau đó ướp trong khoảng 2 đến 4 tiếng để thịt ngấm đều gia vị.
Tiếp đến, sẽ chế biến phần nước chấm, bạn cho các nguyên liệu gồm 60ml nước mắm ngon, 110ml nước lọc, 15ml tương ớt, 30g đường, 45ml nước cốt chanh, 60ml giấm, 2 nhánh tỏi vào tô lớn và khuấy đều cho nguyên liệu tan ra hòa vào nhau là xong.
Bước 2: Trộn miến với gà
Bắc một chảo lên bếp, cho vào chảo 15ml dầu ăn đun nóng, tiếp đó thả gà vào chiên với ngọn lửa vừa không được to quá làm cháy gà. Khi thấy thịt vàng đều các mặt thịt gà thì vớt ra đĩa, để ráo dầu rồi thái lát dày khoảng 1cm một miếng.
Cuối cùng, cho miến vào các tô, thêm cà rốt, rau bạc hà, rau mùi, dưa leo và ớt xung quanh, phía trên bày thịt gà rồi rưới nước chấm, trộn đều là xong. Để món ăn thêm hấp dẫn, cho thêm vào một chút vừng rang lên trên.
