Có rất nhiều cách ăn ghẹ, có thể chiên, rán, xào… nhưng cách ngon nhất vẫn là hấp. Nói đến món ghẹ hấp thì có vẻ rất đơn giản, chỉ cần làm sạch ghẹ và cho vào nồi để hấp, tuy nhiên muốn món ghẹ hấp thơm ngon hấp dẫn thì cần phải có rất nhiều thủ thuật.
Hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ với các bạn cách hấp ghẹ để dinh dưỡng và vị của ghẹ hấp không bị mất đi, thịt ghẹ mềm và không tanh, thơm và ngon.
Bạn đang đọc: Khi hấp ghẹ, bạn dùng nước lạnh hay nước nóng? Lúc trước mình không để ý, thảo nào càng ghẹ chảy ra và thịt không ngon
Đầu tiên, khâu chọn ghẹ rất quan trọng, đối với ghẹ hấp bạn nên chọn ghẹ còn sống, không mua ghẹ chết dù rẻ đến đâu. Ngoài ra, ghẹ còn được chia thành đực và cái, khi chọn nên chú ý chọn theo sở thích của bản thân.
Phần bụng của ghẹ đực có hình tam giác, còn cái có hình bán nguyệt, ghẹ cái có móng vuốt nhỏ hơn ghẹ đực. Nhìn chung, ghẹ cái trưởng thành sớm hơn ghẹ đực, vì vậy ăn ghẹ cái từ tháng 8 đến tháng 9, và ghẹ đực vào tháng 10.
Khi chọn ghẹ, bạn có thể dùng tay véo nhẹ vào mai ghẹ, sờ vào thấy chắc là ghẹ còn nhiều thịt, ngược lại, nếu sờ vào thấy mềm là ghẹ đó rỗng, không có nhiều thịt.
Đầu tiên, dùng bàn chải chà kỹ phần mai ghẹ, nhất là phần dưới mai ghẹ là nơi bám nhiều chất bẩn nhất, càng phải cọ sạch.
Tìm hiểu thêm: Cắn một cái thế này thì miệng đã tràn đầy collagen, chị em ăn nhiều khỏi cần mua mặt nạ
Cho nước vào nồi, cho một lượng rượu nấu ăn vừa đủ vào nước rồi đặt lên xửng hấp, giữa nước và vỉ hấp nên có một khoảng cách nhất định khoảng 4 cm rồi cho ghẹ lên trên. Cho vào nồi hấp, đậy nắp nồi lại và bắt đầu hấp.
Bước này có vẻ đơn giản nhưng ẩn chứa nhiều thủ thuật:
Hấp ghẹ bằng nước lạnh chứ không đợi nước sôi mới cho vào nồi. Hấp ghẹ trong nồi nước sôi sẽ sinh nhiệt, khi ghẹ bị bỏng do hơi nóng, ghẹ sẽ giãy giụa và dễ bị gãy chân. Hấp trong nước lạnh trong nồi giúp ghẹ có quá trình thích nghi dần với nhiệt độ nước và không bị gãy chân do vùng vẫy dữ dội.
Khi hấp ghẹ, cho một lượng rượu nấu ăn thích hợp, rượu nấu bốc hơi khi đun nóng sẽ làm bay bớt mùi tanh của ghẹ, giúp ghẹ hấp thơm và không bị tanh.
Khi hấp ghẹ nên ngửa bụng ghẹ lên trên rồi hấp để tránh nước bên trong ghẹ chảy ra.
>>>>>Xem thêm: Mách nhỏ bí kíp kho cá nục cà chua sao cho hết mùi tanh và ngon
Không nên cho quá nhiều nước khi hấp ghẹ, nên hấp cách thủy. Nếu bạn cho quá nhiều nước, ghẹ sẽ bị luộc, mất vị ngọt và dinh dưỡng của ghẹ, mùi vị cũng giảm đi rất nhiều.
