Làm ruốc (chà bông) không hề khó nhưng để bông, xốp và ngon như ngoài hàng thì cũng cần có bí quyết riêng.
Chà bông (ruốc) là một món ăn nhanh, tiện lợi, được kết hợp với nhiều món ăn mặn, ngọt phong phú, với hương vị đặc trưng và tiện lợi. Dưới đây là công thức được mẹ đảm chia sẻ, bạn có thể tham khảo:
Mách nhỏ bạn cách làm ruốc (chà bông) ngon và bông xốp.
Nguyên liệu:
Thịt ức gà, thịt heo (lợn) thăn, đùi đều được.
Hành tây 1/2 củ.
Gừng 40g.
Nước mắm 2 muỗng.
Nước mắm ướp thịt 2 muỗng.
Bột nêm 2 muỗng.
Có thể thay đổi theo khẩu vị gia đình.
Cách làm:
Thịt ức gà (heo, lợn) cắt theo thớ thịt dài, hành tây, gừng cắt lát.
Cho tất cả vào nồi áp suất (nồi thường có nắp), thêm nước mắm. Đậy nắp rồi nấu 20 phút cho thịt thật mềm.
Lấy thịt gà đã nấu chín mềm ra cho vào túi nilong dùng búa giần cho tơi ra. Lưu ý: Không giần nát.
Cho thịt đã tơi vào chảo rang với lửa nhỏ trộn đều, nêm nước mắm, bột nêm vừa ăn. (Nếu có máy làm bánh mì đa năng thì cho vào máy để máy đánh sẽ nhàn hơn nhiều).
Cho thịt vào túi nilong giần lần 2 cho thịt bông tơi ra. (Nếu đánh tơi bằng máy làm bánh mì đa năng thì sẽ cho thịt ra khay trải đều ra cho vào lò sấy 100°c 10 phút cho ráo nước).
Cho thịt lên chảo sạch tiếp tục rang sấy thịt với lửa nhỏ khoảng 2 – 3 phút.
Nếu làm với máy làm bánh mì đa năng sẽ cho tiếp thịt đã sấy 10 phút vào máy đánh thêm cho đến khi thịt bông lên như ý muốn.
Thịt đã hơi ráo nước. Dùng cái rây lớn hoặc cái rổ để chà thịt lên giúp thịt bông lên dễ dàng nhẹ tênh không cần dùng sức.
Tiếp tục sấy thịt trên chảo với lửa nhỏ 2 – 3 phút rồi chà thêm lần nữa là xong.
Nếu trời nắng đem chà bông ra phơi nắng 2 tiếng là có ngay món ruốc thật ngon.
Nếu làm với máy làm bánh mì đa năng cũng lấy ra cho vào lò sấy thêm 10 phút nữa cho khô bông hơn.
Theo Facebook: Xuan Kieu Kado
