Để chiên cá ngon như nhà hàng, bạn cần phải nắm vững những mẹo nhỏ sau đây.
Mẹo 1: Làm nóng chảo trước khi chiên cá
Bạn đang đọc: Đầu bếp chia sẻ 3 bí quyết chiên cá ngon nhất, cả con nguyên vẹn, lớp da căng mọng và vị giòn độc đáo
1. Dù chiên loại cá nào thì bạn cũng phải kiểm soát độ ẩm trên bề mặt cá trước khi chiên cá. Sau đó chuẩn bị một miếng giấy ăn để hút hết hơi ẩm trên bề mặt cá, bước này đặc biệt quan trọng.
Đầu bếp chia sẻ bí quyết chiên cá ngon nhất
2. Đầu tiên, bạn đun nóng chảo cho đến khi bốc khói, sau đó đổ một thìa nhỏ dầu ăn vào. Sau khi dầu được đổ vào, tiếp tục đun nóng đến 70% rồi nhấc chảo lên và lắc đều để toàn bộ chảo chín đều. Chảo xử lý như vậy thì chiên món gì cũng không bị dính chảo, mẹo này rất thực tế và đơn giản.
3. Khi nhiệt độ dầu trong nồi nóng 30%, cho từng con cá đã ráo nước vào.
Bạn có thể lắc nhẹ cá, nếu cá trôi nhẹ chứng tỏ cá không bị dính chảo. Việc lắc cá giúp cá nóng đều hơn, da cá không bị nát. Sau khi rán vàng một mặt thì lật lại và tiếp tục rán. Các bạn nhớ khi chiên cá phải chiên từ từ trên lửa nhỏ như vậy cá chiên mới giòn và ngon.
Mẹo 2: Cho muối vào cá chiên trước
Trước khi chiên cá nên lau sạch nước trước, rồi rắc một lớp muối tinh lên da cá. Sau đó cho vào chảo chiên từ từ trên lửa nhỏ, khi cá chín là có thể lấy ra khỏi chảo. Chiên vàng đều 2 mặt cá sẽ ngon và thơm hơn. Chú ý vì đã ướp muối nên đừng cho thêm nhiều gia vị để tránh bị mặn quá.
Tìm hiểu thêm: Trời lạnh ăn thịt ba chỉ kho quẹt với cơm cháy ngon ‘quên lối về’, công thức làm đơn giản và bí quyết xem tại đây
Mẹo 3: Lau chảo bằng nước gừng trước khi chiên cá
Trên thực tế, muốn cá chiên không bị nát, có một cách khác là dùng gừng chà xát đáy chảo. Vì nước gừng có thể tạo thành một lớp bảo vệ giữa chảo và da cá nên sau khi chà xát gừng thì cá sẽ không bị vỡ da, không dính chảo, không có mùi tanh. Bản thân gừng là nguyên liệu khử mùi tanh tuyệt vời trong nấu ăn.
Chỉ cần bạn nắm vững 3 thủ thuật nhỏ đã chia sẻ ở trên, thì dù chiên cả con cá hay từng miếng cá thì hiệu quả đều như nhau. Cá sẽ không bị nát da hay dính chảo, cá chiên sẽ đặc biệt thơm ngon hơn.
>>>>>Xem thêm: Khi làm bánh bao, bạn nên nhớ điểm quan trọng này, bánh sẽ thơm và mềm, khi để nguội vẫn rất ngon, không bị nhũn
